Nos Crémants

Cuvée Jean-Baptiste Chautard Millésimée

Crémant de Bourgogne
Blanc de blancs brut

A l’image de son écrin d’exception, la Cuvée « Jean-Baptiste » ne saurait vous laisser indifférents. Crémant de gastronome par excellence, sa pureté et sa grandeur vous attendent.

NOTES DE DEGUSTATION

Des arômes complexes et fins montent au nez : ils évoquent les fruits blancs (poire) mais aussi des notes plus exotiques (vanille, noyau d’abricot). La bouche affirme une belle puissance sur une fraîcheur légèrement enrobée par un bon boisé. La finale, longue, est d’une grande vigueur.

À LA VIGNE

Issue de raisins de la Côte Chalonnaise, Côte de Beaune, Côte de Nuits et des cépages Chardonnay et Aligoté (rendement moyen = 60hl/ ha). Les vendanges sont strictement manuelles en petites caisses ajourées pour préserver les baies entières et intactes, évitant ainsi tout risque d’oxydation et permettant la séparation des jus.

VINIFICATION

Le jus est extrait d’un pressoir pneumatique : seuls les premiers jus de presse appelés « Coeur de Cuvée » sont gardés, soit un rendement en jus de 75 litres de vin de base pour 150 kg de raisins pressés. Les moûts sont ensuite logés en cuves Inox , pour le débourbage naturel à froid (24h). Une partie des vins de base sont vinifiés en fûts, le reste en cuves. Les fermentations achevées, les vins sont assemblés puis tirés en bouteilles pour la prise de mousse qui s’opère au coeur de 150m2 de roche, à une température comprise entre 12 et 15°C pendant de nombreux mois. Particularité de cette cuvée : la prise de mousse s’effectue selon une méthode spécifique à notre maison, et non comme il est d’usage habituellement, ce qui lui confère des caractéristiques organoleptiques toutes personnelles. Les bouteilles sont ensuite remuées puis dégorgées avant d’être dosées en sucre de raisins appelée «liqueur d’expédition » (brut)  Après la fermeture définitive de la bouteille à l’aide d’un bouchon liège, d’un muselet métallique et de l’habillage de celle-ci, elle pourra idéalement se déguster 6 mois après la date de dégorgement inscrite sur la Contre-Etiquette.

Cuvée Jeanne Thomas

Crémant de Bourgogne
Blanc de blancs extra brut

La Cuvée Jeanne Thomas vous invite dans le monde de l’élégance. Toute en féminité, elle vous envoûtera par sa finesse et sa persistance.

NOTES DE DEGUSTATION

La robe or verte scintille à l’oeil. La bulle fine et généreuse est persistante. En bouche se mêlent harmonieusement de fines saveurs d’agrumes et de fleurs blanches (chèvrefeuille, acacia…). Cette Cuvée se plaît en flûte mais ce n’est pas son destin : Crémant de gastronomes par excellence, elle accompagnera à la perfection les mets les plus fins.

À LA VIGNE

Issu de raisins de la Côte Chalonnaise, Côte de Beaune, Côte de Nuits et des cépages Chardonnay et Aligoté (rendement moyen de 60hl/ha). Les vendanges sont strictement manuelles, en petites caisses ajourées pour préserver les baies entières et intactes, évitant ainsi tout risque d’oxydation et permettant la séparation des jus.

VINIFICATION

Le jus est extrait d’un pressoir pneumatique : seuls les premiers jus de presse appelés « Coeur de Cuvée » sont gardés, soit un rendement en jus de 75 litres de vin de base pour 150 kg de raisins pressés. Les moûts sont ensuite logés en cuves Inox, pour le débourbage naturel à froid (24h). Une partie des vins de base sont vinifiés en fûts, le reste en cuves. Les fermentations achevées, les vins sont assemblés puis tirés en bouteilles capsulées, avec adjonction d’un mélange de sucres et de levures. Les bouteilles resteront couchées sur lattes pendant de nombreux mois à une température comprise entre 12 et 15°C pour que s’effectue la prise de mousse. Les bouteilles sont ensuite remuées puis dégorgées avant d’être dosées à moins de 6 gr/litre de sucre de raisins appelée «liqueur d’expédition » (Extra brut) Après la fermeture définitive de la bouteille à l’aide d’un bouchon liège, d’un muselet métallique et de l’habillage de celle-ci, elle pourra idéalement se déguster 6 mois après la date de dégorgement inscrite sur la Contre-Etiquette.

RECOMPENSE

Médaillée d’OR au Concours Bettane et Desseauve Prix Plaisir 2020

En Chazot

Crémant de Bourgogne
Blanc de noirs extra brut

Ce terroir emblématique de 1,25 hectare, où s’élevaient jadis des constructions gallo-romaines, surplombe le magnifique Village de Saint-Aubin. « En Chazot » est l’interprétation par Louis Picamelot d’un Blanc de Noirs qui se distingue par sa précision et sa grande pureté, fruits d’une exigence extrême et de notre perpétuelle quête de raffinement.

NOTES DE DEGUSTATION

La robe scintille à l’œil. La bulle est finement fondue au vin.
La bouche surprend par la fraîcheur des notes d’agrumes et le subtil équilibre entre finesse et vinosité.
Idéal à l’apéritif, vous sublimerez ce Crémant en lui consacrant vos mets les plus fins (Fruits de mer et Poissons nobles).

À LA VIGNE

Ce Crémant est issu d’une seule de nos parcelles de vigne 100% Pinot Noir, située sur les hauteurs de Saint-Aubin en Côte de Beaune. Les vendanges strictement manuelles débutent toujours à juste maturité, en petites caisses ajourées pour préserver les baies entières et intactes, évitant ainsi tout risque d’oxydation et permettant la séparation des jus.

VINIFICATION

Le jus est extrait d’un pressoir pneumatique : seuls les premiers jus de presse, appelés « Coeur de Cuvée » sont gardés, soit un rendement en jus d’environ 70 litres de vin de base pour 150 kg de raisins pressés.
Le moût est ensuite logé en cuve Inox, pour le débourbage naturel à froid (24h).
Les fermentations achevées, le vin est tiré en bouteilles capsulées, avec adjonction d’un mélange de sucres et de levures. Les bouteilles resteront couchées sur lattes pendant 3 ans minimum à une température comprise entre 12 et 15°C pour que s’effectue la prise de mousse. Les bouteilles sont ensuite remuées puis dégorgées avant d’être dosées à moins de 6 gr/litre de sucre de raisins appelée «liqueur d’expédition » (Extra brut). Après la fermeture définitive de la bouteille à l’aide d’un bouchon liège, d’un muselet métallique et de l’habillage de celle-ci, elle pourra idéalement se déguster 6 mois après la date de dégorgement inscrite sur la Contre-Etiquette.

Les Reipes

Crémant de Bourgogne
Blanc de blancs extra brut

Ce magnifique terroir de 1,55 hectare inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco depuis le 04 juillet 2015, est situé à environ 350 mètres d’altitude, sur les coteaux plein sud du magnifique village de Saint-Aubin. Cette cuvée, Les Reipes, est l’interprétation par Louis Picamelot d’un Blanc de Blancs qui se distingue par sa précision et sa grande pureté, fruits d’une exigence extrême et de notre perpétuelle quête de raffinement.

NOTES DE DEGUSTATION

La robe scintille à l’oeil. La bulle est finement fondue au vin.
La bouche surprend par la fraîcheur des notes de fruits jaunes et mêle le subtil équilibre entre finesse et puissance aromatique. Elégant et généreux il sera le compagnon idéal de vos repas gastronomiques, vous sublimerez ce Crémant de Bourgogne en lui consacrant vos mets les plus fins (Fruits de mer et Poissons nobles).

À LA VIGNE

Ce Crémant de Bourgogne est issu d’une seule de nos parcelles de vignes. 100% Chardonnay, La Parcelle des Reipes est située sur les coteaux du Village de Saint-Aubin en Hautes Côtes de Beaune. Les vendanges strictement manuelles débutent toujours à juste maturité, en petites caisses ajourées pour préserver les baies entières et intactes, évitant ainsi tout risque d’oxydation.

VINIFICATION

Le jus est extrait très lentement d’un pressoir pneumatique : seuls les premiers jus de presse, appelés « Coeur de Cuvée » sont gardés, soit un rendement en jus d’environ 75 litres de vin de base pour 150 kg de raisins pressés.
Le moût est ensuite logé dans une cuve Inox de forme particulière fabriquée sur mesure, pour la fermentation alcoolique sur lies fines.
Les fermentations achevées, le vin est élevé en cuve sur lies fines pendant plusieurs mois avant d’être tiré en bouteilles capsulées, avec adjonction d’un mélange de sucre et de levures. Les bouteilles sont restées couchées sur lattes pendant 3 ans minimum à une température comprise entre 12 et 14°C pour que s’effectue la prise de mousse. Les bouteilles sont ensuite remuées puis dégorgées avant d’être dosées à moins de 6 gr/litre de sucre de raisins appelée «liqueur d’expédition » (Extra brut) Après la fermeture définitive de la bouteille à l’aide d’un bouchon liège, d’un muselet métallique et de l’habillage de celle-ci, elle pourra idéalement se déguster 6 mois après la date de dégorgement inscrite sur la Contre-Etiquette.

En Espoutières

Crémant de Bourgogne
Blanc extra-brut

Près de 800 ans plus tard, nous avons fait renaitre ce vignoble historique des Moines du PRIEURE DE BONVAUX, attesté lieu-dit viticole dès le début du XIIIe siècle, (1226) le plus ancien de Talant près de Dijon. Depuis le mois de juin 2021, nous proposons la première cuvée historique de ce nouveau Crémant de Bourgogne issue d‘une seule parcelle “En Espoutières“. La renaissance de ce terroir d‘excellence, nous a permis d’obtenir la quintessence d’un vin unique. Composée de Chardonnay et de Pinot Noir, elle a été créée pour tous les amateurs passionnés. Soyez un acteur privilégié en vous procurant cette cuvée rare.

NOTES DE DEGUSTATION

Son subtil parfum évoque les fleurs blanches, le jasmin, le tilleul et le chèvrefeuille.
S’il évoque un fruit, la pêche blanche est sa dominante. En bouche, ses fines bulles éclatent des arômes de noisette grillée et de pain d’épices.
En s’ouvrant, son volume gagne en amplitude, en longueur, il s’exprime une vinosité fine et  puissante.
En fin de dégustation, le minéral côtoie l’orange amère. Les marnes  blanches de ce terroir En Espoutières, lui confèrent déjà une droiture et une verticalité le prédestinant comme un climat idéal pour le Crémant de Bourgogne.

À LA VIGNE

Ce Crémant est issu d’une seule de nos parcelles plantée en Pinot Noir et Chardonnay.
La vigne est situé dans le prolongement de la Côte de Nuits à proximité de la zone Écrin des Climats du vignoble de Bourgogne, sur la commune de Talant aux portes de Dijon (Capitale de la gastronomie).
Les vendanges strictement manuelles débutent toujours à juste maturité, en petites caisses ajourées pour préserver les baies entières et intactes, évitant ainsi tous risque d’oxydation et permettant la séparation des jus.
La première récolte 2018 de ce nouveau Crémant de Bourgogne parcellaire a été élaboré à partir de douze variétés végétales de Vignes Mères. Elle a débuté le 27 août 2018, pour une production exceptionnelle de 2887 bouteilles seulement. (11 hectolitres/hectare)

VINIFICATION

Le jus est extrait d’un pressoir pneumatique : seuls les premiers jus de presse, appelés « Coeur de Cuvée » sont gardés, soit un rendement en jus d’environ 70 litres de vin de base pour 150 kg de raisins pressés.
Le moût est ensuite logé en cuve Inox, pour le débourbage naturel à froid (24h).
Les fermentations achevées, le vin est tiré en bouteilles capsulées, avec adjonction d’un mélange de sucres et de levures. Les bouteilles resteront couchées sur lattes pendant 3 ans minimum à une température comprise entre 12 et 15°C pour que s’effectue la prise de mousse. Les bouteilles sont ensuite remuées puis dégorgées avant d’être dosées à moins de 6 gr/litre de sucre de raisins appelée «liqueur d’expédition » (Extra brut). Après la fermeture définitive de la bouteille à l’aide d’un bouchon liège, d’un muselet métallique et de l’habillage de celle-ci, elle pourra idéalement se déguster 6 mois après la date de dégorgement inscrite sur la Contre-Etiquette.

Les Terroirs

Crémant de Bourgogne
Blanc brut

Les Terroirs de Bourgogne furent son berceau ; fidèle à leur richesse, notre Crémant de Bourgogne Blanc affiche rondeur, fruité et vinosité.

NOTES DE DEGUSTATION

La robe or citron accompagne une mousse dense mais qui sagement n’insiste pas. Le bouquet mêle la finesse des fleurs blanches et la gourmandise d’arômes de frangipane et de pain brioché. Au palais, on retrouve cette combinaison de vinosité et de croustillant. Parfait à l’apéritif en invité d’honneur, ce Crémant soulignera à perfection les entrées à base de charcuterie ou de crustacés.

À LA VIGNE

Issu de raisins de la Côte Chalonnaise, Côte de Beaune, Côte de Nuits et d’un assemblage des cépages Pinot Noir, Chardonnay, d’Aligoté et parfois Gamay (rendement moyen = 70hl/ ha). Les vendanges sont strictement manuelles, en petites caisses ajourées pour préserver les baies entières et intactes, évitant ainsi tout risque d’oxydation et permettant la séparation des jus.

VINIFICATION

Le jus est extrait d’un pressoir pneumatique suivant le rapport suivant: 150 kg de raisins pressés doivent donner au maximum 100 litres de vin de base. Celui-ci est ensuite laissé 24 heures dans nos cuves Inox, pour le débourbage naturel à froid. Les fermentations alcooliques et malolactiques achevées, les vins sont assemblés puis tirés en bouteilles capsulées, avec adjonction d’un mélange de sucre et de levures. Les bouteilles resteront couchées sur lattes pendant au minimum 12 mois à une température comprise entre 12° et 15°C pour que s’effectue la prise de mousse. Au terme de celle-ci, les bouteilles seront mises sur pointes et remuées sur des gyropalettes, afin de concentrer le dépôt de lies dans le goulot des bouteilles, dépôt qui sera évacué par le dégorgement avant d’être dosées en sucre de raisins appelée «liqueur d’expédition » (brut, demi-sec…) Après la fermeture définitive de la bouteille à l’aide d’un bouchon liège, d’un muselet métallique et de l’habillage de celle-ci, elle pourra idéalement se déguster 2 mois après la date de dégorgement inscrite sur la Contre-Etiquette.

Les Terroirs

Crémant de Bourgogne
Rosé brut

Tout simplement émoustillant ce Crémant Rosé…. Couleur coquine et bouquet aux notes de confiserie sont au rendez-vous pour séduire nos palais.

NOTES DE DEGUSTATION

OEil dynamique à fin cordon, d’un rose tendre intense. Porté par la finesse de ses bulles, ce Crémant est caractérisé par ses arômes de fraises de bois et offre une rondeur aguichante. Parfait pour l’apéritif comme pour accompagner les grillades estivales et les desserts aux fruits.

À LA VIGNE

Issu de raisins de la Côte Chalonnaise et de la Côte de Beaune, 100% de Pinot Noir (rendement moyen = 70hl/ ha). Les vendanges sont strictement manuelles, en petites caisses ajourées pour préserver les baies entières et intactes, évitant ainsi tout risque d’oxydation et permettant la séparation des jus.

VINIFICATION

Le jus est extrait d’un pressoir pneumatique suivant le rapport suivant : 150 kg de raisins pressés doivent donner au maximum 100 litres de vin de base. Celui-ci est ensuite laissé 24 heures dans nos cuves Inox, pour le débourbage naturel à froid. Les fermentations alcooliques et malolactiques achevées, le Vin de base est tiré en bouteilles capsulées avec adjonction d’un mélange de sucre et de levures. Les bouteilles resteront couchées sur lattes pendant au minimum 12 mois à une température comprise entre 12 et 15°C pour que s’effectue la prise de mousse. Au terme de celle-ci, les bouteilles seront mises sur pointes et remuées sur des gyropalettes, afin de concentrer le dépôt de lies dans le goulot des bouteilles, dépôt qui sera évacué par le dégorgement, avant d’être dosées en sucre de raisins appelée «liqueur d’expédition » (brut) Après la fermeture définitive de la bouteille à l’aide d’un bouchon liège, d’un muselet métallique et de l’habillage de celle-ci, elle pourra idéalement se déguster 1 mois après la date de dégorgement inscrite sur la Contre-Etiquette.

Cuvée 90 ans

Crémant de Bourgogne
Blanc extra brut

Fils de Tonnelier et Vigneron à Rully en Bourgogne, Louis PICAMELOT se lance en 1926 dans la production de vin mousseux de qualité méthode traditionnelle. 90 ans plus tard, son petit-fils, héritier de ce riche savoir-faire familial, a élaboré pour votre plus grand plaisir, cette Cuvée de Crémant de Bourgogne d’exception.

NOTES DE DEGUSTATION

La robe scintille à l’oeil. La bulle est finement fondue au vin.
La bouche surprend par la fraîcheur des notes de fruits jaunes, d’agrumes et le subtil équilibre entre finesse et puissance aromatique. Elégant et racé il sera le compagnon idéal de vos repas gastronomiques et de vos mets les plus fins (Fruits de mer et Poissons nobles). Osez le Ris de Veau.

À LA VIGNE

Alliance de nos terroirs emblématiques, « Les Reipes » pour le Chardonnay et « En Chazot » pour le Pinot Noir. Ces deux parcelles sont situées en Hautes Côtes de Beaune sur les coteaux du magnifique Village de Saint-Aubin.
Les vendanges, strictement manuelles ont débutées le 03 Octobre 2013, en petites caisses ajourées pour préserver les baies entières et intactes, évitant ainsi tout risque d’oxydation.

VINIFICATION

Le jus a été extrait très lentement d’un pressoir pneumatique : seuls les premiers jus de presse, appelés « Coeur de Cuvée » ont été conservés, soit un rendement en jus d’environ 75 litres de vin de base pour 150 kg de raisins pressés.
Le moût a été ensuite logé dans des cuves Inox de forme particulière fabriquée sur mesure, pour la fermentation alcoolique sur lies fines.
Les fermentations achevées, le vin a été élevé en cuve et en fûts de chêne pendant 8 mois avant d’être tiré en bouteilles capsulées, avec adjonction d’un mélange de sucres et de levures appelé « liqueur d’expédition » le 12 juin 2014. Les bouteilles sont restées couchées sur lattes pendant 36 mois minimum à une température comprise entre 12 et 14°C pour que s’effectue la prise de mousse. Après la fermeture définitive de la bouteille à l’aide d’un bouchon liège, d’un muselet métallique et de l’habillage de celle-ci, elle pourra idéalement se déguster 1 mois après la date de dégorgement inscrite sur la Contre-Etiquette.

Cuvée Héritage 1926

Méthode traditionnelle
Blanc de blancs brut

Fils de Tonnelier et Vigneron à Rully en Bourgogne, Louis PICAMELOT se lance en 1926 dans la production de vin mousseux de qualité méthode traditionnelle. 90 ans plus tard, son petit-fils, héritier de ce riche savoir-faire familial, a élaboré pour votre plus grand plaisir, cette Cuvée d’Exception en Hommage à son Grand Père fondateur.

NOTES DE DEGUSTATION

La robe dorée aux reflets verdoyants, scintille à l’oeil.
La bulle est finement fondue au vin.
Tout en fruits et légèreté, ce vin séduit par sa fraîcheur et sa gourmandise.
Elégant et généreux il sera le compagnon idéal de vos apéritifs avec ou sans crème de fruits.
A consommer dans sa jeunesse.

VINIFICATION

Ce Blanc de Blancs est issu d’un assemblage d’Ugni Blanc, de Chardonnay et de Pinot Blanc. Le jus a été extrait très lentement d’un pressoir pneumatique.
Le moût a été ensuite logé dans des cuves Inox pour la fermentation alcoolique sur lies fines.
Les fermentations alcooliques et malolactiques ont été effectuées en Cuves Inox. Une fois achevées, le vin a été élevé en cuve avant d’être tiré en bouteilles capsulées, avec adjonction d’un mélange de sucre et de levures. Les bouteilles sont restées couchées sur lattes pendant 12 mois minimum à une température comprise entre 12 et 14°C pour que s’effectue la prise de mousse. Les bouteilles ont ensuite été remuées sur des gyropalettes, puis stockées sur pointe afin de concentrer le dépôt de lies dans le goulot des bouteilles, dépôt qui a été évacué par l’opération de dégorgement.
Le dosage en BRUT a été effectué avec l’ajout de sucre de raisins, appelée « Liqueur d’expédition ». Après la fermeture définitive de la bouteille à l’aide d’un bouchon liège, d’un muselet métallique et de l’habillage de celle-ci, elle pourra se reposer quelques semaines avant d’être dégustée.

Cuvée Réserve

Méthode traditionnelle
Blanc de blancs extra dry

Le 27 avril 2021, notre maison familiale fêtait ses 95 ans.
Plus que jamais, notre créativité a été aux commandes pour votre plaisir, nous faire une place dans votre esprit et dans votre cœur.
À l‘occasion des 95 ans de notre Maison familiale, nous avons élaboré un BLANC DE BLANCS Méthode Traditionnelle EXTRA-DRY reproduisant l‘habillage d‘époque créé par Monsieur Louis PICAMELOT, fondateur.
Désirant réveiller en vous un souvenir agréable, nous avons créé pour vous, cette cuvée de dessert qui se déguste en bonne compagnie.

NOTES DE DEGUSTATION

Tout en fruits et rondeur, ce vin séduit par sa gourmandise, à la condition toutefois, de bien l’accorder.
Il est une version contemporaine et séduisante du bon goût d’autrefois, celui du vin de mousse d‘antan.
Celui que l‘on accompagnait de petits gâteaux secs, de millefeuilles, de tartes aux pommes ou de Brioches le dimanche en famille.
Il est parfait pour accompagner vos desserts en douceur

VINIFICATION

Ce Blanc de Blancs est issu d’un assemblage d’Ugni Blanc, de Chardonnay et de Pinot Blanc. Le jus a été extrait très lentement d’un pressoir pneumatique.
Le moût a été ensuite logé dans des cuves Inox pour la fermentation alcoolique sur lies fines.
Les fermentations alcooliques et malolactiques ont été effectuées en Cuves Inox. Une fois achevées, le vin a été élevé en cuve avant d’être tiré en bouteilles capsulées, avec adjonction d’un mélange de sucre et de levures. Les bouteilles sont restées couchées sur lattes pendant 12 mois minimum à une température comprise entre 12 et 14°C pour que s’effectue la prise de mousse. Les bouteilles ont ensuite été remuées sur des gyropalettes, puis stockées sur pointe afin de concentrer le dépôt de lies dans le goulot des bouteilles, dépôt qui a été évacué par l’opération de dégorgement.
Le dosage en EXTRA-DRY a été effectué avec l’ajout de sucre de raisins, appelée « Liqueur d’expédition ». Après la fermeture définitive de la bouteille à l’aide d’un bouchon liège, d’un muselet métallique et de l’habillage de celle-ci, elle pourra se reposer quelques semaines avant d’être dégustée.